La pasta es uno de los alimentos más apreciados del mundo, pero el cambio climático amenaza uno de sus ingredientes esenciales: el trigo. En Emilia-Romaña, conocida como la «Food Valley» de Italia, investigadores trabajan en variedades de trigo capaces de resistir el aumento de las temperaturas y condiciones climáticas cada vez más extremas. El objetivo: desarrollar la pasta del futuro y preservar uno de los grandes símbolos de la gastronomía italiana. Nuestro equipo periodístico nos cuenta desde el terreno cómo la ciencia busca hacer posible esta transformación.

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